Mots commençant par la lettre B

Bain-marie: mode de cuisson où l'on trempe un récipient dans un autre rempli d'eau. Le bain-marie peut être fait sur la plaque (dans une casserole) ou au four (dans une lèchefrite).

Barder : entourer d’une mince tranche de lard ou de jambon une viande, une volaille. Cette technique est utilisée en général pour empêcher la viande de se dessécher à la cuisson. En bardant de jambon cru, par exemple, cela ajoute aussi du goût.

Bouquet garni: Ensemble de plantes potagères et aromatiques destiné à imprégner plats et sauces. Il est composé de thym, laurier, persil, vert de poireau. Certains ajoutent de la sauge, du romarin, de l'origan, de l'ail et/ou une branche de céleri. Soit on ficelle le tout avec une ficelle ou on prend une feuille de vert de poireau dans laquelle on glisse une ou deux brindilles de thym, une ou deux feuilles de laurier, quelques brins de persil, puis on entoure le tout ensemble avec une feuille étroite de vert de poireau et on ficelle sur toute la largeur en tournant plusieurs autour du bouquet, on attache pour terminer.

Braiser: faire cuire doucement une viande dans un récipient fermé avec du jus comme liquide. En général dans une cocotte munie d'un beau couvercle.