Mots commençant par la lettre R

Réduire: faire évaporer un liquide en le faisant bouillir afin d’obtenir une consistance plus épaisse. Réduire de moitié = attendre que la moitié du volume de liquide soit évaporé, réduire des deux tiers = attendre que les deux tiers se soient évaporés, etc...

Réserver: retirer un aliment du feu et le conserver chaud pendant que l’on prépare le reste du plat. On peut réserver dans un plat chaud, sous un couvercle, ou emballé dans du papier aluminium, ou au four à très basse température. Mais on peut également réserver au froid, à savoir mettre une préparation en attente, le plus souvent au réfrigérateur, en attendant la suite de la préparation du plat.