Mots commençant par la lettre A

Abaisse: Morceau de pâte (brisée, feuilletée, sablée, sucrée...) lorsqu'elle a été amincie, allongée à l'aide d'un rouleau à pâtisserie ou d'un laminoir de l'épaisseur et de la forme désirée.

Abaisser: donner une certaine épaisseur à une pâte a l'aide d'un rouleau à pâtisserie ou d'un laminoir. Dans la pratique, il s'agit simplement de passer le rouleau à pâtisserie sur une pâte à gâteau, pour l'aplatir. "Abaisser la pâte à 5 mm" veut dont dire rouler jusqu'à ce que la pâte fasse 5 mm d'épaisseur.

Abats: Parties comestibles des animaux de boucherie, non classées en catégories: têtes, pieds, cervelles, cœurs, foies, rognons, amourettes, tripes.

Abricoter: étendre à l'aide d'un pinceau une fine pellicule de nappage blond bouillant ou de la gelée d'abricots sur une tarte, une génoiserie, ou tout autre entremets. Cette technique permet d'améliorer la présentation en donnant un aspect brillant, de modifier et d'améliorer le goût, et d'isoler la préparation du contact direct de l'air (limite le dessèchement des fruits). Dans le cas d'un mille-feuille, la "sous couche" de nappage abricot facilite le glaçage au fondant (source: Wikipedia)

Aciduler: Incorporer du jus de citron, du vinaigre ou du verjus (jus de raisin non muûri) dans une sauce pour la rendre plus acide, plus aigre ou plus piquante.

Aigrir: rendre plus acide, plus aigre ou plus piquante une sauce en lui incorporant un acide. 

Amalgamer: mélanger parfaitement plusieurs substances jusqu'à ce qu'elles n'en forment qu'une.

Appareil: mélange de différents ingrédients constituant la base d'une recette.

Arroser: verser sur une viande sa graisse ou du beurre fondu pour l'empêcher de sécher en cours de cuisson. 

Assaisonner: Ajouter à un mets des éléments (ingrédients ou épices) propres à en relever le goût. Dans la pratique: veut souvent dire saler et poivrer un aliment.